Растительное, сливочное или кокосовое? Диетолог рассказала о пользе и вреде масел

В эпоху вкусового разнообразия больше нет необходимости использовать всего один вид масла для готовки. Тем более, что выбор действительно богатый: конопляное, льняное, рапсовое, кокосовое, виноградных косточек, ореховое… Но и «обычное» сливочное пока не стоит списывать со счетов. Врач-диетолог и нутрициолог Инна Кононенко рассказала 5-tv.ru о пользе и вреде употребления в пищу самых разных масел.

Все жиры делятся на две группы — насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. К первым относятся сливочное, топленое, кокосовое масла. Ко вторым — все растительные.

Кроме того, есть также мононенасыщенные жирные кислоты, подвид ненасыщенных жиров, — это оливковое масло. В чем разница между этими группами? «Насыщенные жиры более стабильны, а полиненасыщенные подвержены кислородному окислению, — пояснила Кононенко. — Это процесс, когда под воздействием кислорода и света масло начинает окисляться с образованием свободных радикалов.

Они вредны для нашего организма и могут вызвать онкологические заболевания». Поэтому для хранения масел и сохранения их питательных свойств стоит выбирать жестяную банку. Так масло будет защищено от солнечных лучей.

И обязательно нужно следить за сроками хранения масел — то же подсолнечное очень сильно подвержено процессу окисления. «Поэтому подсолнечное масло лучше либо вообще исключить из рациона или использовать только на ранних сроках его хранения», — пояснила нутрициолог. Инна Кононенко рекомендовала использовать растительные масла только для заправки салата.

Причем лучше всего их постоянно чередовать. «Существует много других полезных масел — например, масло авокадо или ореховые масла, как масло макадамии. Ореховые масла содержат дополнительно омега-9 жирные кислоты, которые не так часто