Питание в детсадах: как готовят и чем кормят детей дошкольного возраста

nv.ua:

Цього року презентували збірку рецептів дитячого харчування в їдальнях від команди шеф-кухаря та ідеолога проєкту Cult Food Євгена Клопотенка.

Вона є основою та орієнтиром для того, щоб кожний заклад освіти зміг сформувати меню згідно зі стандартами реформи.Книга складається з понад 600 страв, де враховані актуальні потреби дітей щодо харчування — зібрано понад 80 альтернатив страв без лактози та глютену, а у кожній технологічній картці вказані наявні алергени.

Вони адаптовані до різних форматів приготування: і на старому обладнані, й на сучасному. Для того, аби кухарі навчилися готувати ці рецепти, держава пропонує ЦПТО, а також ваучери на навчання за напрямком Кухар та Кондитер.Основою нового підходу, закладеного у реформі, яку розпочали у 2020 році, є збагачення раціону дітей фруктами та овочами, молочними продуктами, м’ясом і рибою, обмеження кількості солі, цукру, жирів, випічки, а також виключення ковбасних виробів, сосисок тощо.

Тобто, нині в меню садочків не можна буде знайти ультраоброблених продуктів, консервів та солодощів.В рамках презентації реформи показали заклад дошкільної освіти за моделлю базової кухні, коли кухня готує їжу лише для свого закладу.