Питание в детсадах: как готовят и чем кормят детей дошкольного возраста

Цього року презентували збірку рецептів дитячого харчування в їдальнях від команди шеф-кухаря та ідеолога проєкту Cult Food Євгена Клопотенка. Вона є основою та орієнтиром для того, щоб кожний заклад освіти зміг сформувати меню згідно зі стандартами реформи.Книга складається з понад 600 страв, де враховані актуальні потреби дітей щодо харчування — зібрано понад 80 альтернатив страв без лактози та глютену, а у кожній технологічній картці вказані наявні алергени.

Вони адаптовані до різних форматів приготування: і на старому обладнані, й на сучасному. Для того, аби кухарі навчилися готувати ці рецепти, держава пропонує ЦПТО, а також ваучери на навчання за напрямком Кухар та Кондитер.Основою нового підходу, закладеного у реформі, яку розпочали у 2020 році, є збагачення раціону дітей фруктами та овочами, молочними продуктами, м’ясом і рибою, обмеження кількості солі, цукру, жирів, випічки, а також виключення ковбасних виробів, сосисок тощо.

Тобто, нині в меню садочків не можна буде знайти ультраоброблених продуктів, консервів та солодощів.В рамках презентації реформи показали заклад дошкільної освіти за моделлю базової кухні, коли кухня готує їжу лише для свого закладу. Це дитячий садок Карамелька, збудований програмою Велике будівництво у 2020 році, де навчається 136 дітей.

Щодня тут забезпечується чотириразове харчування близько 90 дітей.За словами представників закладу та керівників реформи, завдяки тому, що садочок обладнаний передбаченою технікою, як от пароконвектомат, є можливість прискорити та спростити усі процеси приготування їжі. Тому на кухні в садочку працює лише 2 кухарі, які справляються із навантаженням та подають прості страви.Журналістам показали сніданок з молочної рисової каші, половинки яблука, хліба