Врач объяснил, чем полезен хлеб на закваске

Хлеб, изготовленный из квашеной закваски, набирает все больше сторонников, которые считают его более здоровым выбором. По сути, это продукт ферментации, где тесто естественным образом поднимается благодаря выделению газа во время брожения зерна.

Об этом сообщают со ссылкой на диетолога Олега Швеца.

Закваска — это смесь дрожжей и полезных бактерий, которые естественным образом находятся в среде и могут бродить в течение около пяти дней. В отличие от этого, многие классические виды хлеба изготавливаются с помощью пекарских дрожжей для приготовления теста.

Мука или ее смесь, используемые для создания закваски, влияют на содержание макроэлементов в готовом хлебе. В 100 граммах (примерно двух кавалках) хлеба на закваске содержится примерно 230 ккал, 7,8 грамма белка, 0,7 грамма жиров, 47 граммов углеводов, 2,9 грамма клетчатки и 0,81 грамма соли.

Хотя полезные микроорганизмы в закваске, как правило, теряются во время процесса выпекания, клетчатка и растительные соединения-полифенолы становятся биодоступными. Они являются важным источником питательных веществ для полезных микроорганизмов в кишечнике.

Ферментационный процесс и высокое содержание клетчатки делают этот хлеб полезным для тех, кто сталкивается с повышенным уровнем сахара в крови, предотвращая резкие колебания глюкозы.

Обычно, диеты с высоким содержанием клетчатки связаны с меньшим риском возникновения атеросклероза сосудов и сердечно-сосудистых заболеваний. Хлеб на закваске предлагает дополнительные преимущества благодаря процессу ферментации, и эти преимущества усиливаются при использовании цельнозерновой ржаной муки.

Традиционная закваска пройдет медленный процесс ферментации, результатом которого является повышение биодоступности витаминов и минералов в хлебе. Во