Институт мясо-молочной промышленности разрабатывает продукты для персонифицированного питания

Белорусскими прошутто и панчеттой, хамоном и бастурмой никого не удивишь. У каждого из отечественных мясокомбинатов целая линейка импортозамещающей продукции, выпущенной по рецептурам Института мясо-молочной промышленности НПЦ НАН Беларуси по продовольствию. На нашей же мясной тарелке будут свиные котлетки в форме зверушек (можно и в виде столь популярного дракона), куриные крылышки без костей, говяжьи отбивные.

Ну и в придачу — специализированные мясные пироги... Все, как лучший кулинар, приготовит 3D-принтер из смесей по рецептурам ученых. Форма продукта, дизайн, вкус, консистенция и другие параметры могут быть заданы под индивидуальные физиологические потребности любого человека.

Но это будет натуральный мясной продукт, выделяет преимущество инновационной разработки Ирина Калтович, заведующая сектором комплексных исследований мясных продуктов, кандидат технических наук:— Это не искусственное мясо, не его аналоги, не какие-то растительные добавки. Уникальность технологии, разработанной в нашем институте, в том, что мы используем натуральное мясное сырье (свинину, говядину, мясо цыплят бройлеров). Без пищевых добавок, консервантов, красителей, стабилизаторов, усилителей вкуса, аромата. Мы разработали массу разных смесей из натурального мяса. Можно моделировать состав продукта и форму. Когда в мире еду печатают на 3D-принтерах, то вводят обычно химические добавки, чтобы изделие держало форму. Политика института в целом — натуральность без всякой химии. Аналогов в мировой практике нашим смесям нет.Принтер, словно скатерть-самобранка, может выдать готовый кулинарный изыск из сухих смесей, которые восстанавливаются в воде, из термообработанных эмульсий или же полуфабрикат для хозяек.