Неожиданно: диетолог в Израиле рекомендует есть по-ирански

Работая диетологом, я каждый день слышу от пациентов отзывы о кулинарных традициях разных стран. Но иранская кухня неизменно поражает меня своим разнообразием: помимо потрясающих вкусов и ароматов, она обладает удивительными полезными свойствами, о которых стоит знать каждому.

В иранской кухне широко используются свежие овощи и пряная зелень — это одна из ее главных особенностей. В блюдах типа хорешт(тушеные блюда) содержится множество овощей и зелени: петрушка, кинза, укроп, мята. Они не просто придают вкус — это настоящая кладовая витаминов A, C, K, фолиевой кислоты и минералов: железа, кальция, магния, калия.

Возьмем знаменитый хорешт сабзи — блюдо из зелени с фасолью. В нем используется как минимум семь видов свежей зелени. Получается, что в одной порции вы получаете огромный набор антиоксидантов, фитонутриентов и природных противовоспалительных веществ.

Помимо традиционного персидского риса (в Израиле он продается под названием орез парси), в последнее время в Иране стал популярен рис басмати. У него более низкий гликемический индекс, что помогает поддерживать в норме уровень сахара в крови. Вместе с хрустящей корочкой тахдигсо дна казана, свежей зеленью и наваристыми хорештеда получается более легкая, но не менее насыщенная классическим иранским вкусом.

В иранской кухне рис часто подают с бобовыми — красной чечевицей или фасолью. Такое сочетание дает организму полноценный белок со всеми незаменимыми аминокислотами.

В Иране очень разумно подходят к жирам. Качественное оливковое масло, миндаль, фисташки — неотъемлемая часть персидской кухни. Например, фесенджан — блюдо с ореховым соусом и гранатовой пастой — богато полезными мононенасыщенными жирами, необходимыми для здоровья сердца и мозга.

Гранат — один из главных