Препятствуют ожирению и повышают иммунитет. Как ферментированные продукты влияют на здоровье

Хотя ферментированные продукты употребляются с древних времен, исследователи только начинают раскрывать их влияние на здоровье. Кефир, кимчи, квашеная капуста и комбуча — это примеры ферментированных продуктов, которые объединяет процесс ферментации.

Этот метод использовался для сохранения пищи на протяжении всей истории и теперь применяется как в домашних условиях, так и на промышленном уровне.Промышленное производство ферментированных продуктов имеет свои плюсы и минусы. С одной стороны, ферментация позволяет избежать использования химических консервантах, что делает продукты более натуральными.

С другой стороны, исследования Королевского колледжа Лондона показали, что в значительном числе протестированных ферментированных продуктов присутствуют добавки, такие как соль, сахар и искусственные подсластители. Это ставит под сомнение их статус как здоровой пищи, так как некоторые из них можно классифицировать как ультраобработанные.Процесс ферментации влияет на биодоступность питательных веществ в пище — то есть на то, как наш организм усваивает и использует питательные вещества.

Недавние исследования показывают, что ферментация может производить новые биологически активные соединения, такие как органические кислоты и пептиды, которые оказывают положительное влияние на здоровье. Некоторые ферментированные продукты содержат пробиотики, полезные для кишечника и пищеварения.Ферментированные продукты можно разделить на две основные группы: содержащие живые бактерии и содержащие мертвые бактерии.

Живые бактерии, присутствующие в таких продуктах, как кефир и кимчи, могут улучшать кишечную флору и поддерживать здоровье пищеварительной системы. Во время ферментации микробы перерабатывают сахар в пище, производя вещества, такие как