Хотя ферментированные продукты употребляются с древних времен, исследователи только начинают раскрывать их влияние на здоровье.
Кефир, кимчи, квашеная капуста и комбуча — это примеры ферментированных продуктов, которые объединяет процесс ферментации. Этот метод использовался для сохранения пищи на протяжении всей истории и теперь применяется как в домашних условиях, так и на промышленном уровне.Промышленное производство ферментированных продуктов имеет свои плюсы и минусы.
С одной стороны, ферментация позволяет избежать использования химических консервантах, что делает продукты более натуральными.
С другой стороны, исследования Королевского колледжа Лондона показали, что в значительном числе протестированных ферментированных продуктов присутствуют добавки, такие как соль, сахар и искусственные подсластители.