Укрепят кишечник и иммунитет: ученые открыли новые полезные свойства ферментированных продуктов

Ферментированные продукты, такие как кефир, кимчи, квашеная капуста и комбуча, на протяжении веков были основными продуктами в рационе человека, благодаря способности долго не портиться. При этом такой способ приготовления пищи позволяет извлекать всю пользу для нашего организма.

Процесс ферментации повышает биодоступность питательных веществ, облегчая их усвоение нашим организмом, пишет BBC. Этот процесс включает в себя контролируемый рост микроорганизмов, в ходе которого бактерии и дрожжи расщепляют углеводы, производя новые биологически активные соединения, такие как органические кислоты и пептиды.

Пол Коттер, старший научный сотрудник Центра исследования продуктов питания Teagasc, подчеркивает, что некоторые ферментированные продукты более насыщены питательными веществами и содержат пробиотики, полезные для здоровья кишечника. Ферментированные продукты можно разделить на те, которые содержат живые бактерии, и те, в которых бактерии погибли в процессе производства, но и те, и другие приносят пользу здоровью.

Ферментированные продукты особенно важны для здоровья кишечника, поскольку они могут уменьшить или удалить соединения, вызывающие проблемы с желудочно-кишечным трактом, такие как фодмапы (группы веществ, не всасывающиеся в тонком кишечнике и способствующие газообразованию), которые представляют проблему для людей с синдромом раздраженного кишечника. Кроме того, ферментация может снизить содержание глютена, что полезно для людей с целиакией.

Исследователи изучают потенциал ферментированных продуктов для укрепления иммунной системы. Профессор микробиологии Габриель Виндерола предполагает, что живые микробы из ферментированных продуктов могут обучить иммунные клетки лучше контролировать воспаление, что имеет решающее