Тоже селедка? Какая разница между матиасом и дунайкой

Вокруг селедки часто идут споры, возникают мифы. Какие особенности имеет легендарный матиас и откуда берет начало известная дунайка. NV предлагает разобраться в разнице и пользе двух селедок Вы, наверное, знаете людей, которые утверждают, что сельдь и матиас — это одно и то же, и тех, кто считает, что матиас — это совершенно разные виды рыбы.

Истина лежит посередине. Сельдь и матиас — это не взаимозаменяемые слова. Так же можно сказать и о дунайке, сельди с родиной в Украине.

В чем же разница между дунайкой и матиасом?Матиас — это норвежская сельдь, которую вылавливают только раз в год в северной части Атлантического океана в период с конца мая до начала июня. Это исключительно молодая сельдь, не успевшая пойти на нерест. Из-за этого ее мясо также полностью отличается от мяса всем известной сельди.

Оно намного жирнее (в матиасе 15−20% жира) и, безусловно, нежнее. Другие отличия также существенны: матиас гораздо менее соленый, чем традиционная сельдь (поэтому его не нужно опреснять перед употреблением), но и портится он быстрее. Кроме того, матиас созревает благодаря собственным ферментам, которые остаются в его организме.Его можно употреблять как самостоятельное блюдо, или для приготовления закусок или салатов, например известный форшмак.Дунайкой же называют украинскую черноморско-азовскую сельдь.

Ранее эта рыба была как деликатес в дефиците и поставлялась только высокопоставленным чиновникам Советского союза. Примечательно, что дунайка имеет существенное значение для украинской культуры ведь во время поста и в пятницу, когда потребление мяса считалось грехом, потребляли именно дунайку.Вылавливают ее сетями, когда она идет на нерест. Выловленную рыбу или засаливают, или перевозят в Одессу, на Привоз.