Чашка в день — и врач не нужен: 200 лет тому этот продукт спасал от всех недугов

В 1800-х годах люди считали, что чашка говяжьего бульона способна защитить от всех возможных недугов. Еда и медицина столетиями были тесно переплетены: бывает трудно проследить происхождение пищевого продукта, отделив его предполагаемую пользу для здоровья от всех других причин, по которым люди выбирают тот или иной продукт, пишет Popular Science. Ученые показали это на примере мясного экстракта: еще в 18 веке люди готовили его с использованием сухого бульонного порошка и кубиков мясного бульона.

Обезвоживание и засолка мясного бульона оказались эффективным способом продления срока его хранения, особенно для солдат и моряков, которым нужно было носить с собой легкие, долго хранящиеся пайки. Однако уже к середине 19 века врачи начали прописывать концентрированные экстракты, в том числе и говяжий бульон, от всех возможных недугов: от проблем с желудком и лихорадки до депрессии и деменции. Более того, медицинские записи того времени показывают, что жидкий говяжий бульон также был важной составляющей больничного рациона.

Например, в лондонской больнице в 1851 году взрослым пациентам давали в день 340 г хлеба, две пинты молока и одну пинту говяжьего бульона — около 225 г. Поскольку птицеводство стало индустриализированным только в конце XX века, намного позже скотоводства, ранние лечебные мясные бульоны обычно готовились на основе говядины. Однако сегодня куриный суп также часто ассоциируют с лечением от разных недугов.

И все же, медицинская мода на мясные экстракты была широко распространена, но продлилась довольно недолго. Уже к 20 веку мясные бульоны все реже рассматривались в качестве лекарства. Откуда же вообще возникла одержимость говяжьим бульоном.