Каждый второй гробит свое здоровье: какое популярное масло нельзя использовать для жарки

Когда дело доходит до жарки, выбор правильного масла для жарки имеет решающее значение как для здоровья, так и для вкуса. Подпишись на Hyser. com.

ua в Google News! Только самые яркие новости!Точка дымления: это температура, при которой масло начинает дымиться и распадаться. В этот момент оно выделяет вредные соединения и становится менее эффективным. Для жарки вам нужны масла с высокой точкой дымления, чтобы обеспечить безопасность и сохранить качество продукта.

Окислительная стабильность: это относится к способности масла сохранять свое качество при воздействии высоких температур и воздуха. Масла с высокой окислительной стабильностью противостоят деградации и дольше сохраняют свои полезные свойства. Масла, которых следует избегать для жарки: Нерафинированное подсолнечное: имеет более низкую точку дымления и может образовывать вредные соединения при нагревании.

Нерафинированное рапсовое: аналогичные проблемы с более низкой точкой дымления и окислительной стабильностью. Нерафинированное кунжутное: лучше всего использовать в качестве финишного масла или для ароматизации, а не для жарки. Нерафинированное тыквенное: не подходит для высокотемпературной готовки.

Нерафинированное льняное: очень чувствительно к теплу и должно использоваться только в сыром виде. Лучшие масла для жарки: Рафинированное: точка дымления высокая (обычно выше 200 °C). Окислительная стабильность: хорошая, так как процессы очистки повышают стабильность.

Хорошо подойдет для готовки рафинированное рапсовое масло, рафинированное подсолнечное масло. Оливковое: Оливковое масло первого отжима имеет более низкую точку дымления (около 190–220), но рафинированное оливковое масло может выдерживать более высокие температуры (до 240). Окислительная стабильность: