Какой хлеб самый полезный: израильский диетолог развенчивает мифы

Мало найдется продуктов, ставших столь универсальными, как хлеб. Он сопровождает человечество уже тысячи лет, пересекает культуры, религии и континенты и служит основой почти любой кухни мира: лежит на утреннем столе, идет в сэндвич в полдень, а порой завершает день простым ужином. Но при этом никакой другой продукт не оброс стольким количеством стереотипов. Люди без сомнений заявляют: «Если хочешь похудеть, выброси хлеб из меню», или «Самый полезный хлеб — на закваске (лехем махмецетна иврите), или „Темный хлеб по-любому полезнее светлого“. Что тут правда, а что — миф?

»Хлеб – базовый продукт, он есть почти в каждом доме. Почти везде, куда мы поедем отдыхать и зайдем в какой-нибудь супермаркет, мы найдем хлеб", – говорит Шира Солоу (Shira Solow), клинический и спортивный диетолог, преподаватель в академическом центре «Левински — Вингейт». Она поможет нам понять, какой хлеб самый полезный, и развенчает мифы.

►Цельнозерновой (лехем мале) или на закваске (лехем махмецет)?

Чтобы ответить на вопрос, какой хлеб самый полезный, важно сначала понять, из чего он вообще состоит. «Сегодня можно производить хлеб практически из любой зерновой культуры – от овса до чечевицы и гречихи, так что ассортимент в магазинах очень широк, – говорит Солоу. – Однако в большинстве случаев речь идет о пшеничной муке, но и здесь есть отличия. Мука из цельной пшеницы богаче клетчаткой, витаминами и минералами. Белая мука содержит меньше питательных компонентов.

Есть разница и в способе приготовления. Хлеб, выпекаемый в домашних условиях или в пекарнях класса бутик, обычно основан на комбинации муки, воды, дрожжей или закваски, а иногда и добавок вроде соли или масла. Промышленный хлеб, который производят на крупных хлебозаводах, нередко включает