Ave, "Цезарь"! Как родился и прославился самый популярный ресторанный салат

Праздничные дни и некоторое ослабление карантинных ограничений, связанных с пандемией COVID-19, стимулируют наших сограждан к посещению кафе и ресторанов. А, значит, одним из самых востребованных блюд текущей поры является салат "Цезарь", присутствующий в меню большинства популярных заведений. Ведь с момента стабильного снижения спроса на "советский оливье" (в заведениях общественного питания он часто носил название "Столичный"), в семействе холодных закусочных салатов "Цезарь" остался вне конкуренции.

Возможно, все дело в том, что в современных реалиях "Цезари, поданные в разных местах, удивляют отсутствием вкусового единообразия из-за различий в составе. А салат с курицей всегда отличается от салата с ветчиной, и, тем более, с креветками или лососем. Хотя, впрочем, и куриное мясо может "звучать" в нем совершенно по-разному в зависимости от того, было ли оно предварительно отварено, поджарено или закопчено.

Однако мало кто из нынешних ценителей знает, что в исходном составе "Цезаря", который в 1953 году Эпикурейское общество Парижа отметило как "лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет", ни птицы, ни мяса, ни морепродуктов не было. Более того, феномен этого кушанья как раз и заключался в том, что в его "вещественной" части присутствовали только листья салата и кростини – небольшие кусочки хрустящего поджаренного хлеба.

Редкое блюдо, получившее статус международной гастрономической звезды, не обрастает слухами и легендами о своем творце. Салат "Цезарь" – не исключение: вокруг его создания и даже названия выстроено немало слухов и версий.

Так, множество поклонников всемирно известного салата свято убеждено, что его имя "заимствовано" у римского императора Гая Юлия Цезаря, потому что идеально соответствует