Диетолог о маце: с чем правильно есть, какие сорта выбирать, как избежать запора

Многие радуются наступлению Песахаи сопутствующим трапезам. Но мало кто помнит, в чем суть различий мацы и квасного хлеба. При изготовлении квасного мука начинает бродить после контакта с водой, поэтому тесто всходит. В тесто для мацы добавляют меньше воды по сравнению с хлебным тестом. Такое тесто не содержит ничего, кроме воды и муки, поэтому хлеб пышный и пористый, а маца тонкая, плоская и хрустящая. Какую мацу и как лучше есть во время Песаха?

Поскольку мацу пекут из белой муки, она бедна клетчаткой, к тому же содержит очень мало воды. Из-за этого она с трудом переваривается и вызывает запор. Людям, страдающим синдромом раздраженного кишечника (меи рагиш) или частыми запорами, желательно сократить потребление мацы либо вообще ее не есть.

Чтобы уменьшить риск запора и других проблем, желательно потреблять диетические сорта мацы из цельнозерновой муки (кемах мале) — ржаной (шифон), полбяной (космин) или пшеничной цельнозерновой (хита мелеа). Эта мука содержит компоненты всего зерна, включая его оболочки, богатые клетчаткой.

►Маца с добавкой клетчатки

Другой вариант — есть мацу с клетчаткой (мацат-сивим) или обогащенную клетчаткой (меушерет сивим). Это обычная маца из белой муки, в тесто которой добавили клетчатку. Жидкости в ней мало, но наличие клетчатки делает ее менее проблематичной для кишечника.

Для сравнения: в 100 г обычной мацы — 2-3 г клетчатки; в 100 г цельнозерновой (маца ми-кемах мале) — 11-14 г; в 100 г обогащенной клетчаткой ее количество может превышать 20 г. Большинство сортов цельнозерновой мацы мало отличается по свойствам друг от друга.

Если вы выбрали цельнозерновую мацу, надо не забывать пить побольше воды, поскольку без нее клетчатка способна усугубить запор, а с водой, напротив,