Витамины являются не дополнительным фактором питания, а необходимым элементом пищи, как и все другие вещества, входящие в состав человеческого организма.При отсутствии в пище того или иного витамина наблюдаются весьма серьезные нарушения деятельности различных органов и всего организма в целом.
Эти нарушения-авитаминозы - для отдельных витаминов выражаются в определенных типичных явлениях.Роль витаминов значительно сложнее, чем предупреждение авитаминоза.